Hverdagen har igen meldt sig og Freelancefotografen er afsted på overnatning med arbejdet, så der er dømt tøsehygge herhjemme. Heldigvis havde Freelancefotografen og jeg en hyggelig weekend inden, hvor vi nød at slappe af og lave god mad. Vi har en fælles passion for lam herhjemme og det gælder især lammeryg. Jeg har svært ved at vælge en yndlingsret, for der er jo så mange gode, men den her kommer tæt på førstepladsen.

Lammeryggen kan krydres med mange ting, men denne gang har vi brugt en kryddersalt med rødder i det italienske. Jeg har fået opskriften af min gode veninde og tidligere kollega, der for et par år siden var på madkursus i Italien. Den indeholder blandet andet friske laurbærblade og jeg indrømmer, at det ikke er lige let at finde. Jeg finder dem i min søsters have om sommeren og producerer kryddersalt nok til hele vinteren. Ellers har jeg haft held med at finde dem i Irma, men inden længe eksisterer de kun igen på Sjælland, så det er desværre ikke en mulighed for mange af os.

Kryddersalt

Du skal bruge:
250 g. salt
25 g. frisk rosmarin
25 g. friske laurbærblade
25 g. frisk basilikum
25 g. frisk timian
25 g. frisk salvie
1 fed hvidløg

Sådan gør du:
Hak alle de friske krydderurter fint, evt. i en minihakker, da det er en stor mængde at hakke i hånden og laurbærbladene kan være svære at hakke. Hak hvidløg fint og bland det hele sammen med salt. Opbevar kryddersalten i et glas med tætsluttende låg.

Jeg har købt lammeryggen i vores lokale Kvickly her i Silkeborg og kvaliteten er helt fin. Det er noget nær det møreste kød, som findes.

Lammeryg

Du skal bruge:
1 lammeryg
1 håndfuld kryddersalt
Friskkværnet peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader. Rids oversiden af lammeryggen. Gnid kryddersalten godt ind i lammeryggen både på over- og undersiden. Drys med friskkværnet peber. Det er lidt en smagssag, hvor meget kryddersalt man kan lide på sin steg, men prøv dig frem. Start gerne med lidt og skru op til du synes det smager bedst.
Læg lammeryggen i en bradepande og sæt den i den varme ovn i 15 minutter, så overfladen bliver brun. Skru ned til 165 grader. Lad lammeryggen stå i ca. 1 1/2 time. Centrumstemperaturen skal være ca. 68-70 grader. Tag lammeryggen ud og lad den hvile i 15 minutter inden du skærer den ud.

Før jeg fik opskriften på italiensk kryddersalt, havde jeg aldrig før brugt friske laurbærblade i mit køkken. Jeg kendte kun den tørrede version fra gullash og flæskesteg. Der er vist ingen tvivl om, hvad der skal plantes i vores have, når vi en gang finder et hus.