De danske fødevarer

Man kan være enig eller uenig i så meget af de forskellige partiers politik, men i øjeblikket er jeg enig med fødevareminister Dan Jørgensens udmeldinger om at spise dansk. Lige præcis på det her tidspunkt af året er der så mange lækre danske råvarer, at det intet problem er at finde på aftensmaden.

Ærter og radiser er nogle af grøntsager jeg aldrig bliver træt af. De søde ærter og de skarpe radiser. Her fungerer de som en snack. Jeg har ingen egentlig opskrift, men jeg har blendet letkogte ærter og blandet det med salt, peber og flødeost. Ærtemosen har jeg kølet ned, inden jeg har sprøjtet det i snapseglas og sat en radise i midten. Jeg har smuldret rugbrød og ristet det i rapsolie med salt, peber og fintrevet citronskal og drysset det i glassene. Nemt og lækkert i sommervarmen.

 

 

 

 

 

 

 

And the winner is….?

Jeg skylder vist et svar. Da jeg tog på arbejde fredag den sidste dag inden jul, var det med en skæven til telefonen hele dagen. Og heldigvis ringede de fra Arla og fortalte, at de havde valgt mig som vinder af deres Castello konkurrence. Jeg nåede at deltage med ni forskellige billeder og vinderbilledet blev det her af en galette med brie og blåbær. Jeg skylder også en opskrift, som kommer på bloggen inden længe.

Så nu venter en tur til San Sebastian for Freelancefotografen og mig. Vi skal overnatte på et fem stjernet hotel og ikke mindst spise på den tre stjernede Michelin restaurant Arzak. Alene billederne fra San Sebastian får mig til at drømme. Nu skal de næste par uger bruges på at nørde viden om byen, så vi kan planlægge turen. Så har du et tip eller to fra byen, så hører jeg meget gerne fra dig.

Mens vi venter

Mens vi venter på afgørelsen fra Castello konkurrencen er her de sidste to billeder jeg deltog med i konkurrencen. Jeg troede egentlig, at den sluttede fredag, men lørdag fandt jeg ud af, at der var to dage mere, så jeg fik travlt. Det første billede her er en fuldkornspizza. I bunden er der skiver af løg ristede på panden med lidt smør. Øverst er der skiver af røde kartofler og danablue ost. Da pizzaen var færdig i ovnen, kom jeg basilikumblade på. Jeg kunne simpelthen leve alene af den her pizza.

Det sidste blev sticks med flødeost med krydderurter. Det er meget simpelt at lave, så der er ingen undskyldning. Butterdej smøres med flødeost, skæres i strimler og de enkelte strimler twistes og lægges på en bageplade med bagepapir. Efter en tur i ovnen er de sprøde stænger klar til at blive nydt. I virkeligheden kan mange af Castellos oste bruges i den her sammenhæng, så når min ugepræmie ankommer her om lidt, er der lagt op til masser af ostemad.

Mini versioner

Så er der flere billeder fra Castello konkurrencen. Den sluttede i går og jeg nåede i alt at oploade 9 billeder. Det øverste billede her er firkanter af butterdej med en pære, blåskimmelost og rosmarin. De er supernemme at lave og jeg synes altid det er sjovt at se, hvordan dejen hæver, når den kommer ind i varmen.

Et andet billede er det her med minitortillas. Billedet er ikke det bedste, men det er retten tilgengæld. Jeg har trukket små cirkler af tortillas ud med en form. Jeg har revet Castellos Reserva Herrgård over, lagt asparges på og krydret med frisk peber. Efter en tur i ovnen til osten er smeltet og tortillaen er sprød, har jeg lagt små skriver af minisalami på. Nu venter vi til på fredag, hvor vinderen af hovedpræmien findes.

En smagfuld indpakning

Endnu et perfekt match er klar. Denne gang brie og blåbær. Jeg har lavet en galette af en sødlig og grov tærtedej. Den rulles ud på bagepapir. I bunden har jeg lagt skriver af økologisk brie. På toppen er blåbærrene vendt i sukker og citronsaft. Hold et par centimenter tærtedej fri hele vejen rundt, som foldes op omkring fyldet. Pensl med æg. Galetten er bagt 20-25 minutter ved 180 grader. Behøver jeg at sige, at en smager lige så godt som den ser ud…

Den friske ost

Mange af de billeder jeg har deltaget med i Castellos konkurrence indtil i dag har været af ost, der er bagt. Måske fordi mange af dem passer godt til noget sødt bagværk. Eller måske fordi udfordringen er større. I dag har jeg deltaget med et billede af salat wraps med røget laks og sprøde grøntsager i strimler. I bunden har jeg smurt et lag flødeost med krydderurter. Til sidst er de drysset med sesamfrø.

Der er tre dage tilbage af konkurrencen. To af billederne her jeg lavet, så de venter bare på at blive oploaded. Det sidste skal jeg til at lave og det er lidt af en udfordring, så jeg er spændt på, hvordan det ender. Stay tuned…

Ost, jeg må ha ost, jeg vil ha ost

Flere eksperimenter med ost har præget de seneste par dage. Jeg deltager i Castellos konkurrence om en tur til San Sebastian. Brunkagerne med blåskimmelost var den første. I dag vandt jeg ugekonkurrencen med det billede og ser frem til en kasse med ost fra Arla. Selvom de fleste brunkager vist allerede er spist.

I går oploadede jeg billedet her af croissanter fyldt med marquis rødkitosten og min søsters solbærmarmelade. Kombinationen af ost og noget sødt har nu altid været god.

© egballe.dk

I weekenden oploadede jeg billedet her af madmuffins. De er med ost, birkes og parmarskinke. De blev en smule tørre, måske fordi jeg brugte groft mel. Jeg er helt klart ikke færdig med at eksperimentere med muffins fra det mere salte køkken.

De andres traditioner

© egballe.dk

Mens stormen raser ude er det vist nemmere at finde tid til lidt blogging. Efterår er blevet til vinter og dermed også jul. Jeg er begyndt at pynte huset med julepynten, men jeg synes faktisk, at det er lidt svært. Det er mærkeligt at sætte pynt op i et nyt hjem og det har lige som ikke fundet sin plads endnu. Jeg er også så småt begyndt på julekagerne, selvom jeg har lovet mig selv, at det ikke skal være så voldsomt i år.

Nogle af brunkagerne har jeg lavet. Det var også nemt, for dejen havde jeg lavet for et par uger siden og lagt i fryseren. Ovnen og jeg er så ikke helt så gode venner endnu. Med brunkagerne kom også minderne om svenskernes juletradition med brunkager og blåskimmelost. Jeg ved godt, at det lyder mærkeligt, men når man smager det giver det mening. Og det er i virkeligheden ikke så meget anderledes end brød med ost og marmelade eller honningsyltede valnødder til ost.

Årets farver

Mens efterårets farver træder tydeligt frem i naturen, glædes jeg ved de sidste billeder af sommeren 2013. Og for mig har det været en gylden sommer. Fordi vi flyttede ind i det nye hus, havde vi ikke bestilt sommerferie í udlandet. Så med have og ferie i Danmark kunne vejret ikke have været bedre.

Vi er næsten halvvejs gennem efterårets og nektarinerne her er vist de sidste rester af sommer. Jeg har fået dem af en god samarbejdspartner, der har dyrket dem selv. Frugten er fyldt med dun og skrallen kan derfor ikke spises. Den er næsten grå udenpå, men indeni er den flot mørkerød. En farve, der heldigvis også matcher efterårets farver.

Serveret med mælkebøtte

© Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

En af de gode weekender er desværre allerede forbi. Den stod på fest med gode kolleger, afslapning og sluttede af med en hyggelig fødselsdagsbrunch. Jeg kastede mig over brunchen, for den på den ene side er nem at forberede, men alligevel giver mulighed for at eksperimentere i det små.

Efter at det nordiske køkken er blevet en fast del af vores madvaner, går jagten ind efter nye råvarer i naturen. Jeg tror på, at turen er kommet til mælkebøtter. Og de har overrasket mig mere end jeg lige havde regnet med.

© Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

En eftermiddag lokkede jeg Freelancefotografen med ud for at plukke mælkebøtter til sirup. Der skal ret mange til, så vi tog den store kurv med. Husk handsker, når du skal plukke de gule blomsterblade af, så du undgår gule fingre.

Mælkebøttesirup

Du skal bruge:
300 g. gule mælkebøtteblade
1,5 l. vand
1,5 kg. sukker
Skal af 3 økologiske appelsiner
Saft af 3 appelsiner
Saft af 2 citroner

Sådan gør du:
Pil de gule blomsterblade af mælkebøtterne. Det er vigtigt, at du ikke får det grønne med, for så risikerer du, at sirupen bliver bitter. Kog mælkebøttebladene med vand og skal af appelsin i 10 minutter. Si blomsterne fra og hæld vandet tilbage i gryden. Kom sukker, appelsinsaft og citronsaft i og kog sirupen ind til den bliver tykkere, det tager ca. 15 min. Vær opmærksom på at den bliver lidt tykkere, når den bliver kold. Jeg fik ca. 2 store flasker mælkebættesirup, men det kommer an på, hvor meget du koger den ind. Opbevar flaskerne i køleskabet.

Når du dufter til den, er du ikke i tvivl om, hvor bierne får deres honning fra. Det dufter dejligt ligesom blomsterhonning.

© Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Jeg har bl.a. brugt mælkebøttesirup i granolaen til min fødselsdagsbrunch.

Granola med mælkebøttesirup

Du skal bruge:
1 dl. mandler
1 dl. solsikkekerner
1 dl. hasselnødder
½ dl. pistaciekerner
1 dl. valsede havregryn
1 dl. valsede byggryn
1½ dl. mælkebøttesirup
1 dl. hørfrø

Sådan gør du:
Hak mandler, hasselnødder og pistaciekerner groft. Bland solsikkekerner i og rist nøddeblandingen på en tør pande til de bliver gyldne. Tag dem af panden og rist nu havregryn og byggryn til de er gyldne. Tak panden af varmen og bland mælkebøttesirup og hørfrø i. Vend den ristede nøddeblanding i og rør så det hele er blandet godt sammen. Fordel blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt pladen i ovnen i en time ved 70 grader, så blandingen tørrer. Jeg lader blandingen stå i ovnen på eftervarmen natten over og kommer den på glas næste morgen.

Til fødselsdagsbrunchen kom jeg græsk yoghurt i små glas, dryppede lidt mælkebøttesirup over og toppede med granola og blåbær.