Godt nytår

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

De første mennesker i verden er begyndt at fejre det nye år, mens vi andre lige har et par timer til at gøre status i endnu. For mig personligt har det været et år med mange interessante oplevelser. Da vi i sin tid rejste fra København var jeg bange for, at jeg aldrig ville finde et så godt job som jeg havde som sundhedskonsulent i Gladsaxe Kommune og mine kolleger kunne jeg slet ikke forestille mig at erstatte. Jeg savner stadig København, mine spændende arbejdsopgaver og mine søde kolleger, men jeg har i den grad været heldig at falde ned i en ny perle.

Som idrætskonsulent i Viborg Kommune, så har jeg fået lov til at være en del af en spændende tværfaglig arbejdsplads, hvor faglighed og udvikling er i højsædet. Jeg får bl.a. lov til at skrive med når nye strategier skal udvikles og når de frivillige skal anerkendes for deres store indsats. Og vigtigst af alt så har jeg fået et nyt hold super gode kolleger, som jeg ikke kunne forestille at arbejde uden. Vi kan udfordre hinanden fagligt og grine sammen, når humor er den bedste kur.

Privat er jeg blevet endnu mere forelsket i Freelancefotografen. Jeg troede, at vores kærlighed kørte i højeste gear, men det er alligevel ligesom om det er kommet et trin mere. Jeg håber, at det bliver sådan her resten af mit liv, at jeg hvert år tager mig selv i at tænke, at nu elsker jeg ham endnu mere.

Jeg vil fortsat række efter stjernerne og jeg håber,  at 2013 bringer endnu flere grin, kærlighed og spændende opgaver i min retning. Det håber jeg også, at det gør for dig der læser med og jeg håber, at du får lige det du drømmer om i 2013. Godt nytår!

Traditionernes gang

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Julen er i den grad præget af traditioner. Om man spiser and, kalkun eller flæskesteg handler om hvad man plejer at gøre. Kun enkelte retter er udsat for fornyelse. Sådan er det ikke helt på samme måde med nytåret. Der er sikkert mange steder, hvor de spiser nogle af de samme ingredienser f.eks. østers, hummer, oksemørbrad og is, men tilbredningsmetoder og tilbehør kan ændre sig.

Da jeg var barn spiste vi jo altid grønlangkål og det med glæde. Det gør jeg ikke længere. Hvert år står den på noget nyt, men en ting er de sidste par år gået igen. Mens Dronningens nytårstale ruller over skærmen, nyder vi små ristede brød med lakserillette.

Lakserillette

Du skal bruge:
200 g. varmrøget laks med peber
2 spsk. cremefraiche 18%
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. citronsaft
2 spsk. hakket purløg
Salt og peber
20 tynde skiver brød

Sådan gør du:
Pil skinnet af laksen og findel fisken med en gaffel. Rør med creme fraiche, mayonnaise, citronsaft og purløg. Smag til med salt og peber. Rist de tynde skiver brød, så de bliver sprøde. Fordel lakserillette på brødene.

Mængden passer som forret til fire personer.

Fransk og flot flasker

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dkHvad drikker man lige nytårsaften, når man ikke rigtig bryder sig om alkohol? Ja, til juleaften havde jeg købt en virkelig god flaske rødvin, som vi fik drukket over et par dage, men her til nytårsaften ville det være dejligt at finde noget uden alkohol. Til midnat bliver det nok den her flaske fransk limonade. Vi købte et par flasker ved sidste tur til København, men vores lokale vinhandler har dem heldigvis også.

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Til pigerne har jeg købt de her colaer. Forhåbentlig synes de, at de er lidt mere festlige end ellers. Jeg synes i hvert fald, at de er smukke, men jeg har også et svagt punkt for Jean Paul Gaultier og her især kombinationen af navy blå, nude og hvid.

Fra jul til nytår

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

De sidste rester fra julen er endelig kommet på bordet. Hos os bliver de fleste rester fra anden brugt til andecurry, men efter et besøg på en japansk restaurant ved vores besøg i København i november har andecurryen fået en konkurrent.

Salat wrap med and

Du skal bruge:
Rester fra juleanden
1 rød chili
½ spsk. olie
8 salatblade af hjertesalat eller mini romainesalat
1 rød peberfrugt
1 gulerod
2 forårsløg
2 spsk. hoisin sauce
1 spsk. sesamfrø

Sådan gør du:
Brug endelig de små stykker and, som er tilbage når du har skåret bryst og ben fra. Skær fine strimler af chilien og rist sammen med anden på en pande med lidt olie. Vask grøntsagerne og skær peberfrugt, gulerod og forårsløg ud i tynde strimler. Læg grøntsagsstrimlerne i salatbladene og læg stykker af and ovenpå. Dryp hoisin sauce over bladene og drys med sesamfrø.

Retten her er oplagt som en forret til nytårsaften. Med den her potion bliver der to til hver, hvis I er fire. Det er en passende størrelse, hvis der følger to retter mere. Har du ikke flere rester fra juleanden, kan du også bruge et andebryst, som steges på panden med chili og soya og når det er stegt, skæres i tynde skiver til wrappen.

Man tager et æble…

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Julen er lig med rester, fordi man køber så meget ind, som man ikke alt sammen får brugt. Det gælder både de madvarer, hvor der er en del af pakken tilbage, men også de retter, som ikke bliver spist op. Som f.eks. de fire belle de boskop æbler, som jeg købte til anden. Jeg brugte kun de to, så i går lavede jeg æblegrød af de sidste, som jeg spiste til min havregrød i morges.

Jeg har ikke lavet en egentlig opskrift. Min havregrød består af 1 del havregryn, 1 del vand, 1 del mælk og en lille smule salt. Æblegrøden blev til ud fra æbler i tern i en gryde med lidt vand i bunden og undervejs tilsatte jeg lidt vaniljesukker fra den krukke med sukker, hvor jeg gemmer de tomme vaniljestænger. Samtidig var det nogle hakkede hasselnødder til overs fra fremstillingen af konfekt. Intet behøver at gå til spilde.

De sidste rester jul

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Det meste af dagen er gået med at pakke julepynten væk. Lige så meget som jeg elsker at pynte op, lige så meget elsker jeg, når det hele pakkes væk igen. De farverige nisser er erstattet er af tulipaner i en kølig lilla farve. Jeg føler mig helt klar til at tage det nye år i brug.

Selvom julepynten er væk, er den italienske konfektkage panforte her i nu. Indpakket kan den holde sig flere måneder ved stuetemperatur, men selvom der stadig er et stykke tilbage fra årets familiejulefrokoster, så går der vist ikke flere måneder inden det er spist.

Kagen kan laves af forskellige tørrede frugter og nødder, så brug bare hvad du har. Den er oprindelig ikke med chokolade, men jeg synes, at smagen af chokoladen passer godt til de øvrige ingredienser, der er kendetegnene for julen.

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Du skal bruge:
200 g. alm. honning
50 g. akaciehonning
50 g. brun farin
150 g. sukker
200 g. finthakket mørk chokolade
200 g. hvedemel
1 spsk. kakao
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt kardemomme
½ tsk. stødt nellike
100 g. hasselnødder
140 g. mandler
60 g. pistaciekerner
100 g. tørrede tranebær
50 g. hakket tørrede figner
Finthakket skal af 1 økologisk appelsin
Smør
Flormelis

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader. Bland honning, akaciehonning, brun farin og sukker i en lille gryde. Varm det op indtil sukkeret er smeltet. Hæld sukkerblandingen i en skål sammen med finthakket chokolade og bland det sammen. Bland hvedemel, kakao, kanel, kardemomme og nelikke og rør det i dejen. Bland hasselnødder, mandler, pistaciekerner, tranebær, figner og appelsinskal i dejen.

Smør en springform med smør og pres dejen ned i formen. Bag kagen i 15-18 minutter i ovnen. Selvom kagen ikke ser færdig ud, skal den ikke have længere tid ellers bliver den for hård. Lad kagen køle af og drys med flormelis. Jeg dryssede også kagen med brombærstøv fra Mill and Mortar. Server kagen i små stykker eller pak kagen godt ind, så kan den holde længe.

Et værn mod snestormen

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Alle julegaverne er i hus og det sidste jeg manglede var gaverne til vores årlige pakkespil til familiejulefrokosten. Jeg plejer at samle lidt sammen i løbet af året, når jeg finder noget, men indtil videre har der slet ikke været noget. I stedet for smuttede jeg en tur forbi en vinhandel med et stort sortiment af delikatesser. Gaver som modtageren i sidste ende kan spise eller drikke kan man aldrig gå helt galt i byen med.

Det kan godt være, at det er den snestorm, som de har varslet der er på vej, men jeg faldt simpelthen for to forskellige slags varm kakao. Den første fra Barú blev jeg opmærksom på ud fra emballagen. Det er vist ikke det første produkt jeg har grebet ud efter på grund af emballagen, men da det så samtidig var chokolade i små figurer til varm kakao, var jeg solgt.

© 2012 Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

De andre rør på det nederste billede skal indholdet blot tilsættes varm mælk og så er der tre slags forskellige varme chokoladedrikke. Der var flere forskellige slags at vælge mellem, så det var ikke helt nemt at kun skulle finde tre.

Nu er de pakket ind og ligger klar til julefrokosten. Jeg beklager for dem der følger med her, at de nu ved hvad der er i. Jeg har hentet den friskrøgede laks fra røgeriet og nu er der kun tilbage at bage leverpostejen og så tror jeg, at jeg kaster mig over fremstillingen af en panforte kage i morgen. Så kan den snestorm bare komme.

En julet rugbrødslagkage

© Jørgen Egballe - www.egballe.dk

På arbejdet var det mig, der skulle have kage med op til jul. Med kage en gang om ugen er det svært hele tiden at finde på noget nyt, men den sønderjyske rugbrødslagkage er der mange, der ikke kender til. Den er nok opstået ud fra en rest rugbrød og kombinationen af rugbrød og flødeskum kender vi jo også fra øllebrød. Normalt er den med solbærmarmelade og jeg har egentlig en solbær og lakridsmarmelade, som passer godt til, men så tæt op mod jul er det oplagt at lave den med amarena kirsebær, så rugbrødslagkagen bliver lidt mere julet.

Du skal bruge:
200 g. rugbrød uden kerner
50 g. hasselnøddekerner
50 g. mandler
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. kakao
2 tsk. bagepulver
6 æg
150 g. rørsukker
Smør til forme

Fyld:
6 dl. piskefløde
1 glas amarena-kirsebær
80 g. chokoladespåner

Sådan gør du:
Riv rugbrødet og hak mandler og hasselnødder fint. Jeg kom de tre ingredienser i en minihakker og blender det hele sammen. Tilsæt kartoffelmel, kakao og bagepulver. Del æg i hvider og blommer og pisk blommerne med rørsukkeret til en hvid luftig masse. Vend rugbrødsblandingen i æggemassen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Tænd ovnen på 180 grader. Jeg bager tre bunde i sprinforme eller lagkageforme, for jeg synes, at kagen er svær at skære i ud i tre lag. Hvis du ikke har tre bunde, kan du bage én kage og skære den over, så du får to bunde. Smør formene og fordel dejen i formene. Bag bundene i ovnen i 35-45 minutter. Det er vigtigt, at bundene er godt bagte, for de kommer slet til at smuldre.

Køl bundene af indtil kagen skal lægges sammen. Jeg skærer kirsebærene over i to, fordi jeg så synes, at de er lettere at styre. Pisk fløden til flødeskum. Dryp bundene med saften fra kirsebærrene. Fordel kirsebærrene på to af bundene og læg dem sammen med flødeskum og slut af med den sidste lagkagebund på toppen. Læg et lag flødeskum øverst på kagen og sprøjt flødeskum på kanten af kagen. Drys toppen af kagen med chokoladespåner. Læg kagen sammen et stykke tid før du skal bruge den, så den når at sætte sig.

Juletræet med sit pynt

Arbejdscomputeren er lukket ned og telefonen er slukket. Jeg er gået på juleferie. Jeg glæder mig til 14 dage med familien, langsomme morgener og lange løbeture. Og så selvfølgelig til mere tid til bloggen.

I starten af december satte jeg mig for at pynte lidt op på kontoret. Mange af de andre afdelinger var begyndt at pynte op med den traditionelle julepynt og da jeg blev udfordret på julepynten, fik jeg lyst til at lave noget sjovt og anderledes. På vores nye rådhus må man ikke hænge noget på væggene, men post-its er jo en del af et hvert kontormiljø. Jeg har brugt fire blokke med grønne post-its til selve træet og pynten til træet er klippet i andre farvede post-its. Efter et par dage med træet var en kollega så sød at lave en gul stjerne, som jeg desværre ikke har fået med på billederne.

I Kulturafdelingen bor vi ved siden af Teknik & Miljø. De mente, at det var “en ingenør”, der havde lavet træet, fordi jeg havde sat sedlerne op i rækker med samme farve. En arkitekt ville have sat sedlerne op med farverne blandet sammen. Jeg tænker, at det er helt tydeligt, at jeg er fra Kulturafdelingen. En ingenør ville nemlig have  beregnet hvor mange post-its der skulle til og hvor mange der skulle i hver række. Jeg startede bare forneden og satte den ene post-it på efter den anden. Derfor er træet også blevet lidt smalt i toppen, men pyt. Det blev trods alt det sjove juletræ, som jeg havde håbet på.

Venindegensyn i Tivoli

Da vi var i København i midten af november, var det for at holde fast i en helt særlig tradition. Den lille har en veninde, som er en af de sværeste at undvære efter vi er flyttet til Jylland. De to piger mødte hinanden i børnehaven og har fra første dag hængt sammen hver eneste dag. Da vi boede i København var vi ofte i Tivoli sammen og efter vi er flyttet er det vigtigt, at vi prøver at holde fast i traditionerne.

Det er så dejligt at se de to piger sammen igen. Der går ikke mange minutter før de går med armene om hinanden. Selvom mange kilometer nu skiller dem ad, skal der ikke mange fnis og ture i forlystelserne til før de igen finder hinanden. Nu forsøger vi at holde fast i kontakten via Skype, hvor de leger med hinanden og så er vi klar på endnu flere ture til København, så de kan holde kontakten, fordi vi andre jo også er glade for et lille besøg.

Vi havde ikke gået mange skridt i Tivoli før den store tilfældigvis mødte en tidligere veninde, som hun ikke længere har kontakt til. De brugte dagen sammen og pludselig så vi hvor store pigerne egentlig er blevet for de to sæt veninder hoppede bare på forlystelserne sammen uden at vi voksne behøvede at deltage.

Efter en lang dag i Tivoli tog den lille med veninden hjem og blev til dagen efter. Vi andre spiste på en skøn japansk restaurant i Lyngby og startede dagen efter med en omgang brunch med nogle af de voksnes bedste venner. Et hyggeligt gensyn. Jeg er sikker på, at hele familien fik tanket op vennekontoen den weekend, så vi nu kan klare lidt igen. Tak til jer alle for stadig at være der.