Design with light

Billedet er lånt med accept fra Holmegaards hjemmeside

En dag i sidste uge så jeg Aftenshowet på DR1. Spørg mig ikke hvad det handlede om, for mit blik var stift rettet mod de lysestager, som de havde stående. Jeg har brugt dagene efter på at søge efter dem på nettet og har fundet frem til, at de er fra Holmegaard og hedder Design with light.  Jeg synes, at de er fine, fordi de er så enkle. Klart glas, bløde former og en simpel læderhank.

Med et kig på hele Holmegaards hjemmeside, må jeg indrømme, at de har mange lækre produkter. Jeg har nok bare tænkt på dem, som det de var i 80′erne. Selvfølgelig har de også udviklet sig og jeg vil helt klart kigge i deres retning, når der skal skrives ønskeseddel i fremtiden. For en god ordens skyld vil jeg sige, at indlægget ikke er betalt, det er udelukkende et udtryk for min egen holdning.

En velgørende vand

Jeg er ikke meget for at indrømme det, men når det gælder en god sag, så fortæller jeg det gerne. Jeg er en af dem, der sagtens kan købe et produkt alene på grund af emballagen. Jeg er før kommet hjem fra Inco med hver en variant af en lækkert indpakket mysli, som jeg var faldet for. Det heldige var, at den også var god, men det vidste jeg ikke, da jeg besluttede at købe dem alle. Jeg har også flere bøger liggende, som kun handler om emballage. Det er aftenlæsning, som jeg ikke falder i søvn til.

De her vandflasker købte jeg, da vi til et familiebesøg på Als smuttede en tur til Tyskland inden. Da vi gik forbi drikkevarerne, greb jeg direkte ud efter de små buttede flasker. Den klare blålige flaske kombineret med pinkneon detaljer og jeg var solgt.

Når man køber flaskerne, støtter det hollandske firma bag et helt særlig organisation. Jeg var selvfølgelig nødt til at købe to flasker for at understøtte budskabet. Måske I har gættet det…?

Ja, det er bryst kræft og pink ribbon organisationen, som firmaet bag donerer penge til. Hvor er det dejligt, når velgørenhed og flot design møder hinanden. Og når det samtidig er på et sundt produkt som vand, går det hele op i en højere endhed. Den mindste i familien er vist helt enig. Hun har allerede drukket den ene og kigger allerede langt efter den anden.

Bagerens fridag nærmer sig

© Freelance fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Ja, eller sådan var det i gamle dage med hvederne. Brød, der kunne ristes og holde i mange dage, så også bageren havde fri til at holde helligdag. I dag spiser vi stadig de ristede hveder, men mest fordi vi har det med os som en tradition. Jeg har prøvet at lege med opskriften. Tilsat frysetørrede brombær og andre mærkelig ingredienser. På trods af det er jeg alligevel endt med det traditionelle. Nogle ting skal man måske bare ikke ændre ved og hvis pigerne også skal have det med som tradition, så skal de jo også have oplevet det år efter år. Og selvom der er et par dage til, kan man jo godt begynde at forberede sig.

Jeg synes, at det sværeste ved at bage hveder egentlig er at finde en opskrift og en form, der passer sammen. En af forskellene på hvederne og almindelige boller er jo, at de vokser sammen og man derfor ikke får så mange skorper på hvederne.  Og så må man prøve at huske sig selv på, at de skal sættes tættere end man egentlig regner med. Efterhævningen og bagningen giver det sidste og gør, at hvederne nærmest bliver firkantede.

© Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Varme hveder
20 stk.

Du skal bruge:
8 dl. mælk
100 g. smør
50 g. gær
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
2 tsk. kardemomme
200 g. grahamsmel
700 g. hvedemel

Æg til pensling

Sådan gør du:
Lun mælken og smelt smørret heri. Smuldr og rør gæren i mælken. Tilsæt sukker, salt og kardemomme. Rør grahamsmel i. Rør hvedemelet i lidt af gangen til du har en smidig og fast dej. Lad dejen hæve i 1 time.

Kom dejen ud på et meldækket bord og form 20 boller af dejen. Jeg sætter dem som regel i en bradepande med slip let overfalde. På den måde får alle hvederne høje sider og de er nemme at få ud af formen. Sæt hvederne tæt sammen og lad dem efterhæve i 30 minutter. Forvarm ovnen på 250 grader. Pensl hvederne med sammenpisket æg og bag dem i 5 minutter ved 250 grader. Skru derefter ned til 180 grader og bag dem færdige i 15-20 minutter. Afkøl dem på en rist.

Skær hvederne over, når de skal spises og rist dem, så de får en sprød overflade.

Update fra Kinagrillen

Med fire styks håndklæder, der lugter af madolie, er kan jo klar til at prøve hvad som helst. Jeg fik det udemærkede råd at vaske håndklæderne i eddike, for det er som regelt godt til at tage lugte. Det lød meget fornuftigt og nu afprøvet. Kan afsløre at det IKKE virker. Nu lugter håndklæderne så i stedet for af en kedelig olie/eddikedressing uden så mange smagsgivere. En af dem mikset af en kedelig stegeolie og en brun lagereddike.

Godt forsøgt, men nu har jeg opgivet. Håndklæderne bliver smidt ud. Det ender jo med at alle omkring os tænker, at vi spiser frituremad dagligt, siden vi lugter sådan, bare fordi man har tørret sig håndklæderne. Selvom olie skulle være så godt for huden, er jeg nu på jagt efter nye lækre håndklæder til badeværelset, men det er nu heller ikke det værste at jagte.

Vegetar quesadillas

Af og til slås pigerne nærmest om at kunne vælge quesadillas på deres maddag. De kan fyldes med mange forskellige ting og er derfor gode, når køleskabet er fyldt med rester. En rest kødsauce, et udskåret kyllingebryst eller den sidste del af chilipølsen kombineret med grøntsager og cheddarost, så kan ingen sige nej tak til maden. Jeg holder mest af quesadillas med grøntsager. Jeg synes, at det er en oplagt måde til sætte en kødfri dag på ugemenuen.

© Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Quesadillas med grøntsager
4 pers.

Du skal bruge:
8 tortillas
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
3 foråsløg
100 cherrytomater
1 grøn chili
200 g. revet cheddarost
Saft af ½ lime
1 tsk. tørret koriander
1 tsk. tørret spidskommen

Sådan gør du:
Skær peberfrugt, chili, forårsløg og cherrytomater i små tern. Bland det hele med revet cheddar. Bland limesaft med koriander og spidskommen og bland det i grøntsagerne.
Læg en tortilla på en varm tør pande, fordel en står håndfuld fyld på tortillaen og læg en tortilla over. Lad den stå ved middelvarme og hold øje med den nederste tortilla. Når den er lysebrun, vendes det hele. Jeg plejer at vende det med et grydelåg, som jeg lægger ned over tortillaerne med fyld og vender det hele rundt. Efterfølgende kan jeg lægge det hele fra grydelåget ned på panden, så også den anden side bliver lysebrun. Skær tortillaerne ud i trekanter og server med guacamole.

Noget om forårsruller eller hvordan hele badeværelset kom til at lugte af kinagrill

Som jeg har skrevet om før, har vi et kortsystem, som vi bruger, når der skal laves madplan. I sidste weekend havde den lille valgt at lave forårsruller. Jeg var mange for, at vi ikke kunne finde dej til forårsruller, men heldigvis fandt jeg en butik med asiatiske produkter i Silkeborg. Vi fik lavet rigtig mange forårsruller og spiste næste dem alle sammen. Jeg køber altid de små pakker, for jeg synes, at der er noget delikat over de små ruller, der kommer ud af det.

Da vi havde spist ville jeg hælde olien i en tom mælkekarton. Jeg havde ikke tænkt på, hvor lang tid olien er om at køle ned, så da jeg hældte den i blev kartonen mere og mere varm. Til sidst brændte den et lille hul og olien løb ud over køkkenbordet og ned på gulvet. Vi greb viskestykker, karklude og håndklæder og fik ved fælles hjælp tørret det hele op.

Alt det vi brugte til at tørre op med smed jeg efterfølgende i vaskemaskinen sammen med håndklæderne fra badeværelset. Da et hele var vasket og tørret, var resultatet, at det hele stank af madolie. Jeg smed viskestykkerne ud og vaskede håndklæderne i Bamseline skyllemiddel, selvom vi ellers aldrig bruger det med parfume. Jeg synes egentlig, at det hjalp, så i dag skiftede jeg håndklæderne ud på badeværelset. Da jeg lidt senere kom derud, undrede det mig, at der pludselig lugtede af kinagrill på vores badeværelse….

Hvad kan man lære af det…? Jeg skulle nok bare have smidt viskestykkerne ud med det samme. Og næste gang venter jeg til olien er kold.

Gris på gaflen

© Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Nogle gange flyver tiden bare afsted. Så meget at jeg slet ikke får tid til at blogge nær så meget, som jeg gerne ville. Heldigvis fordi min virkelige verden er fyldt med spændende arrangementer. Spændende arbejdsopgaver med at få DGIs landsstævne til Viborg i 2017. Sjove personalefester med dejlige kolleger, der har givet mig en drømmestart i Viborg Kommune. De har accepteret mig, som jeg er og så kan man jo ikke forlange mere.

Herhjemme har der også været fuld fart på. Løbeture, 90 års fødselsdag og så heldigvis masser af nye opskrifter. Jeg fylder år om en måned, familien er inviteret og så de selvfølgelig forkæles med nye smagsoplevelser. Efter at have bagt tortillas har jeg arbejdet videre med det mexikanske køkken. Pulled pork er mest af alt en metode til at tilberede mørt svinekød og pille det fra hinanden i små strimler. Kødet steges i 10 timer og kan krydres med lige de krydderier, som du holder af. Jeg har lavet kødet i ovnen, men mange laver den på grillen med den klassiske barbecue marinade.

Min mexikanske version er med masser af krydderier fra det mexikanske køkken og nogle af dem er stærke. Det betyder ikke, at den endelig ret bliver meget stærk, så retten her kan sagtens gå som familiemad.

Mexikansk pulled pork

Du skal bruge:
1 nakkesteg
4 fed hvidløg
2 friske jalapenos chili med kerner og membraner
1 frisk piri piri chili med kerner og menbraner
3 tsk. tørret paprika
2 tsk. tørret chili
2 tsk. tørret spidskommen
2 tsk. tørret ingefær
2 tsk. tørret oregano
4 tsk. koriander
8 tsk. salt
170 g. tomatpure
3 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
2 spsk. ahornssirup

Sådan gør du:
Nakkestegen skal marineres inden den steges, gerne op til et døgn, men minimum 12 timer. Blend hvidløg, chili, alle tørrede krydderier, tomatpure, olie, eddike og sirup til en jævn pasta. Smør stegen med pastaen og læg den i en pastikpose og opbevar stegen i køleskabet. Dagen efter kommes stegen i en bradepande og sættes i ovnen ved 110 grader. Hæld lidt vand i bunden og lad stegen stå i 6 timer. Hæld løbende lidt vand ved stegen, så der bliver en sauce i bunden af bradepanden. Vend den efter de 6 timer og lad den stå i endnu 4 timer. Når de 10 timer er gået tages stegen ud og pilles fra hinanden med to gafler. Den sauce, der er tilbage i bradepanden, blandes med det trævlede kød.

Vi spiste kødet i de hjemmelavede tortillas med peberfrugt, cherrytomater, avokado og forårsløg. Hvis du synes, at kødet er stærkt, så server en klat creme fraiches til. Det neutraliserer den stærke smag lidt.

Om lidt banker weekenden. Jeg er klar. Klar til at slappe af, motionere og hygge med familien.

Et par flade

© Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Alle i vores familie er glade for mexicansk mad. Jeg tror, at den mexikanske mad spiller samme rolle i pigernes opvækst, som den italienske mad gjorde i min barndom. Det er mad, der ofte er på bordet i hverdagen og mad, som pigerne tit selv vælger, når de har deres ugentlige maddage.

En vigtig del af den mexikanske mad er hvedetortillas og i butikkerne kan man købe mange forskellige slags. På travle hverdage køber jeg fuldkornstortillas, men på dage, hvor vi har mere tid, laver jeg dem også gerne selv. Det er super nemt og noget billigere end dem i butikkerne. Modsat andet brød, så skal det ikke hæve inden tilberedning. Her er opskrifter på to versioner, en almindelig og en med basilikum.

Hvedetortillas
8 stk.

Du skal bruge:
1 dl. vand
1 tsk. salt
10 g. gær
200 g. hvedemel

Sådan gør du:
Rør gær og salt ud i vandet og ælt melet ind i blandingen. Del dejen i 8 klumper. Rul dejklumperne meget tyndt ud og læg dem en efter en på en middelvarm tør pande. Vend dem , når de lige har taget farve. De må ikke blive for brune, hvis du skal bruge dem som bløde tortillas.

© Freelance Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk
Basilikumtortillas
8 stk.

Du skal bruge:
1 dl. vand
1 tsk. salt
10 g. gær
200 g. hvedemel
2 håndfulde basilikumblade

Sådan gør du:
Hak basilikumbladene meget fint. Rør basilikum, gær og salt ud i vandet og ælt melet ind i blandingen. Del dejen i 8 klumper. Rul dejklumperne meget tyndt ud og læg dem en efter en på en middelvarm tør pande. Vend dem , når de lige har taget farve. De må ikke blive for brune, hvis du skal bruge dem som bløde tortillas.

Feriemorgenmad

Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Her hos os har vi klare aftaler om, hvad man kan spise til morgenmad. I hverdagen står der havregryn, grovbrød og lignende på menuen. I weekenden bruger vi mere tid på morgenmaden og det sker, at den lille og jeg, der er dem der står tidligst op, laver brunchtallerkner med røræg, chilipølse og friskpresset juice. På hverdagene og i de almindelige weekender spiser vi ikke pålægschokolade eller chokoladesmørrepålæg. Jeg ved godt, at det virker helligt, men jeg gider ikke at diskutere pigerne om man kun gider at spise sin morgenmad, hvis den smager af chokolade.

Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk
Til gengæld har vi den aftale, at vi til deres fødselsdage og feriemorgener godt kan spise pålægschokolade. Og jeg skal hilse og sige, at det virker, for de spørger aldrig efter pålægschokolade ellers og det er sket, at vi har glemt det i ferierne, fordi ingen har savnet det.

Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Denne gang har jeg introduceret noget nyt i familien, nemlig hjemmelavet karamel af kondenseret mælk. Jeg smagte det første gang på Madeleines Madteater, da vi var samlet for at udvikle fremtidens skolemad. Da vi ankom om morgenen fik vi bl.a. serveret friskbagt brød med lun karamel direkte fra dåsen.

Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Det er nemt nok at lave karamel selv, man skal bare finde tålmodigheden frem. Efterhånden kan man købe dåser med kondenseret mælk i de fleste supermarkeder. Jeg har købt dåserne i Rema 1000, så det skulle være til at finde for de fleste. Lav gerne flere dåser af en gang, det tager ikke længere tid og de kan holde sig på køl. Læg dåserne i bunden af en gryde og hæld vand i, så det dækker. Kog dåserne i 3-4 timer og sørg for at de er dækket af vand under hele kogetiden. Jeg har hørt fra flere, der har glemt gryden og vandet er kogt fra. Resultatet er, at dåserne eksploderer og køkkenet er smurt ind i klistret karamel. Tag dåserne op efter 3-4 timer og lad dem køle af. Du kan sagtens åbne dåserne, mens karamellen stadig er lun.

Fotograf Jørgen Egballe - www.egballe.dk

Vi har smurt karamellen på friskbagt brød, men den kan også bruges til is, tærter og andre desserter. Resten af karamellen har jeg hældt på glas, så den er klar til den næste uges besøg.