I dag er den lille blevet hjemme fra børnehave. Vi skal lave kagedej, så det er klart til hendes bedste veninde kommer og bager julekager med os i morgen. Vi starter med dejen til brunkager. De bliver lavet ud fra en opskrift, som har været i familien i mange år. Opskriften er på en seddel med skråskrift, så jeg takker min dansklærer Mie, der lærte os skråskrift.
Du skal bruge:
- 250 g. margarine
- 250 g. smør
- 500 g. lys farin
- 500 g. sirup
- 1 tsk. stødt nelliker
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. kardemomme
- 1 tsk. stødt ingefær
- Pomeranskal
- Revet skal af en økologisk citron
- Revet skal af en økologisk appelsin
- 1 kg. hvedemel
- 1 tsk. hjortetakssalt
- 4 tsk. potaske
- 2 spsk. koldt vand
- Hakkede mandler
- Mandelflager
Sådan gør du:
Margarine, smør, farin, sirup, nellike, kanel, kardemomme, ingefær, pomeranskal, citron og appelsin smeltes i en gryde. Massen må ikke koge. Potaske blandes med vand og kommes i gryden. Massen køles ned til den er lunken.
Hvedemel, hjortesakssalt og hakkede mandler blandes og æltes med grydens indhold. Dejen trilles til ruller, som lægges i køleskabet til næste dag. Rullerne skæres i skiver og pyntes med mandelflager. Brunkagerne bages på en bageplade smurt med smør i ovnen ved 200 grader i 5-7 min. De skal hvile på pladen i ½ min. inden de sættes til afkøling på en rist.
Jeg har tilrettet opskriften til vores århundrede. Tidligere havde man ikke køleskab, men i dag kan man selvfølgelig godt sætte dem udenfor, så koldt som det er. Jeg har også tilført opskriften noget mere tekst, fordi vi i dag har mistet viden om at bage, som ikke er blevet overleveret fra generation til generation. Jeg husker første gang jeg afprøvede opskriften. Da min mormor skulle godkende dem, mente hun ikke at de smagte rigtigt. Jeg havde bare bagt brunkagerne på bagepapir. Det med smør på pladen stod ikke i opskriften, men det mente hun var indlysende. Og så var de selvfølgelig ALT for tykke.
En lille dåse skal vist sendes til min mormor og morfar i det sønderjyske. På trods af min mormors alder laver hun stadig alt mad fra bunden. Hun hakker alt kød selv, bager fantastiske boller og dyrker urter og grøntsager i haven. Det er vist ingen hemmelighed at hun har tændt min passion for mad. Jeg håber bare at jeg kan holde samme høje niveau hele mit liv og huske at grine lige så meget som hende.
